Грецкий орех

Крупное дерево до 25 м высотой. Толстый ствол покрыт серой корой, ветви образуют обширную крону диаметром около 20 м.

Очерёдные листья сложные, непарноперистые, состоящие из двух или пяти пар удлинённо-яйцевидных листочков; они бывают от 40 до 70 мм длиной, распускаются одновременно с цветками.

Цветки раздельнополые, мелкие, зеленоватые, растения однодомные. Тычиночные цветки состоят из шестилопастного околоцветника и 12—18 тычинок, собраны висячими серёжками; пестичные цветки сидячие, расположены на верхушке однолетних ветвей, одиночно или группами по два-три, имеют двойной околоцветник, сросшийся с завязью. Орех грецкий относится к ветроопыляемым растениям.

Плоды — крупные костянковидные орехи — имеют толстую кожисто-волокнистую зелёную кожуру (околоплодник) и крепкую яйцевидную или шаровидную косточку с двумя—пятью неполными перегородками; при наступлении зрелости кожура плода, высыхая, лопается на две части и сама собой отделяется, косточка сама собой не раскрывается. Внутри деревянистой скорлупы заключено съедобное ядро.

Химический состав грецкого ореха

Листья грецкого ореха содержат: производные нафтохинона (альфа- и бета-гидроюглоны, легко окисляющиеся в юглон (5-окси-1,4-альфа-нафтохинон) — желтое красящее вещество), фенольные кислоты (кофеиновая, п-кумаровая), флавоноиды (гиперозид, 3-арабинозид кверцетина, 3-арабинозид кемпферола и др.), алкалоид югландин, аскорбиновую кислоту (3 %), (по мере их развития содержание аскорбиновой кислоты постепенно увеличивается и достигает максимума в середине вегетационного периода, когда плоды еще незрелы), каротин (33 мг %), витамины группы В, инозит, галлотанины (до 5 %), немного галловой и эллаговой кислот, эфирное масло (до 0,03 %), пектины, горькие вещества, минеральные соли.

Неспелые высушенные плоды грецкого ореха содержат: до 2500 мг % аскорбиновой кислоты, жирное масло, бета-ситостерол, сахара, крахмал.

Околоплодник содержит: альфа- и бета-гидроюглоны, аскорбиновую кислоту (до 3 %), танины (до 25 %), яблочную, лимонную кислоты, сахара, энзимы.

Ядро ореха содержит: до 80 % жирного масла, состоящего на 87-90 % из глицеридов ненасыщенных жирных кислот (линолевой 56-64 %, олеиновой 14-28 %, линоленовой 7-13 %), насыщенных жирных кислот (не более 10 %), стеариновую, пальмитиновую кислоты, до 7 % углеводов, много хорошо усвояемых белковых веществ (12-23 %), особенно много аргинина, гистидина (на 2-м месте после кедровых), альфа-токоферол (до 73 мг %); богато витаминами группы В, клетчатку, соли железа и кобальта.